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粽子將有統(tǒng)一國際標準！嘉興粽子離“走出去”還有多遠？
錢江晚報—小時新聞記者 唐旭鋒
作為端午節(jié)的民俗食品，粽子在中國具有特殊的文化含義。
在眾多口味的粽子里，浙江嘉興粽子更是獨樹一幟，甚至已經(jīng)成了粽子的代名詞。
嘉興也產(chǎn)生了不少百年品牌，如五芳齋、御莊園等。
據(jù)統(tǒng)計，嘉興粽子目前占據(jù)國內(nèi)一半以上市場，但在國際市場沒有什么名聲，特別是嘉興肉粽，一個也出不了口，這主要受限于粽子缺乏國際標準，而每個國家對這類食品的標準要求也不一樣。
小時新聞記者剛剛獲悉，近日在印度召開的一項國際會議上，粽子國際標準獲得立項，有兩家嘉興的粽子企業(yè)在會上參與標準立項工作，這意味著嘉興粽子離順利“出?！备徊健?/span>
“這也是屬于全行業(yè)的重要時刻，中國傳統(tǒng)食品的走出去，不僅是經(jīng)濟考量，也是文化輸出?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會標準工作部有關(guān)負責人表示。
1】中國提交的餃子、粽子標準獲立項，五芳齋、御莊園成為粽子代表
9月下旬在印度果阿召開的第21屆國際法典委員會亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)會。中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、衛(wèi)計委、商業(yè)聯(lián)合會相關(guān)代表率四家中國企業(yè)，他們分別是河南的兩家餃子企業(yè)和浙江嘉興的兩家粽子企業(yè)。
嘉興粽子技術(shù)研究院院長、浙江御莊園食品有限公司董事長陳克華告訴小時新聞記者，和他一起參會的還有浙江五芳齋品質(zhì)中心總經(jīng)理陳召桂。
會上，中國代表團提出的《速凍餃子》和《粽子》兩項國際標準提案通過立項審查正式立項。這意味著，這兩項產(chǎn)品的CAC標準將以中國標準作為范本來起草。
（左右分別為陳克華和陳召桂）
2】粽子要有國際標準，太難！想要出口賺外匯，更難！
“其實，粽子標準的立項比餃子難度要大得多。”陳克華說，因為在亞洲，日本、泰國、越南、菲律賓、馬來西亞都有粽子，甚至美洲的墨西哥也有自己的粽子，但叫法不同。像日本的粽子，中文翻譯過來就叫茅卷。
每個國家都有自己的“粽子”，其適用標準或法規(guī)差別較大。例如，對包裹粽子的箬葉、蘆葦葉等，以及添加劑、粽子的殺菌和真空包裝工藝都有不同要求。區(qū)域內(nèi)缺少可共同認可的商品標準，這阻礙了粽子的國際貿(mào)易流通。
（亞洲一些國家的粽子，與中國粽子還是很較大區(qū)別）
中國是全球最大的粽子生產(chǎn)國，據(jù)中國粽子行業(yè)協(xié)會發(fā)布的一項數(shù)據(jù)，今年以來，國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)渠道銷售的粽子總額就已經(jīng)突破7000億元。
盡管我國已經(jīng)是粽子生產(chǎn)大國，但每年出口的量卻微乎其微。 陳克華舉了個例子，“像我們嘉興的素粽，有一定的出口量。但是，含有動物肉和油脂的肉粽，卻很難走出去。因為進口國不相信你的食品安全質(zhì)量。
而一旦有了國際標準，只要符合標準，外面的市場就會向中國粽子開放，這將大大打開嘉興粽子走出去的銷路。
（嘉興五芳齋生產(chǎn)車間，工人正在檢查剛出籠的粽子。視覺中國圖）
3】今后粽子的國際標準，會以中國提案為藍本
錢江晚報·小時新聞記者采訪了參會的中國商業(yè)聯(lián)合會標準工作部處長劉振宇。據(jù)介紹，擬議粽子標準包括粽子的統(tǒng)一英文名以及產(chǎn)品定義。
“我們定義的粽子，應該是由糯米為主要原料，添加或不添加豆類、水果、果仁、肉禽蛋及其制品等配料，配料所占比例一般不超過粽子總重的40%，以箬葉等完全包裹成型，由棉線等捆扎后，經(jīng)蒸煮熟制，使其具有粽子固有的風味與組織形態(tài)特征的食品。經(jīng)蒸煮熟制后，采用真空包裝或經(jīng)速凍加工后，分別在常溫或低溫條件下進行貯存運輸?！?/span>
此外，擬議標準還包括加工過程、基本成分和質(zhì)量指標、食品添加劑、污染物、衛(wèi)生指標、包裝、儲存和運輸方法、標簽要求、抽樣和分析方法等。
“我們的提案在討論中，其他相關(guān)國家也有意見參與，但由于是中國主導立項，其最終形成的標準內(nèi)容肯定會以中國提案為藍本?！眲⒄裼钫f。
（嘉興五芳齋工業(yè)園區(qū)，每年生產(chǎn)數(shù)億只粽子。視覺中國圖）
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嘉興粽子年產(chǎn)值300億，蛋黃粽最受寵
粽子在嘉興的歷史，最晚可追溯到明代。至清朝末期，嘉興城鄉(xiāng)一帶，每逢過年、清明節(jié)、端午節(jié)，幾乎家家戶戶都要包粽子。除了傳統(tǒng)習俗的影響，嘉興地區(qū)悠久的點心文化，也推動了粽子制作技藝的發(fā)展。
2018年，嘉興粽子年產(chǎn)值近300億元。粽子通常采用真空包裝，保質(zhì)期多為常溫下6個月。在諸多口味中，蛋黃粽成為銷售冠軍，豆沙、鮮肉粽緊隨其后。
粽子已是嘉興當?shù)氐奈幕?。百年以來，產(chǎn)生了如五芳齋、御莊園、真真老老、昌記、南湖齋等著名品牌。
目前，嘉興每年初夏都會舉辦粽子節(jié)，同時嘉興還擁有全國唯一的粽子文化主題博物館。
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本文來源：在浙里
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